Parmi les rares représentations d’intérieur des premiers restaurants, figure L’Arrivée à Paris, une gravure de Jean- Baptiste Roehmild réalisée entre 1834 et 1845.

Dossier réalisé par Maryse QUINTON
Dossier publié dans le d'A n°299

Publié par Lemoal Lemoal, l’ouvrage Architecture parisienne des restaurants s’interroge sur la place de ces établissements en ville, et plus précisément à Paris où leur densité est très élevée. Outre son travail de recherche, l’agence s’appuie sur la cinquantaine de réalisations qui a marqué ses débuts pour dresser un état des lieux d’un programme qu’ils considèrent comme révélateur des enjeux urbains. Les restaurants, comme les boutiques et les hôtels, obéissent tous à la même règle. Ils ne peuvent plus compter que sur ce qu’ils souhaitent vendre pour attirer la clientèle. aujourd’hui, le contenant compte au moins autant que le contenu, l’architecture s’imposant comme un levier essentiel pour se démarquer de la concurrence.